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饮食讲堂之烹饪时什么时候放盐更营养

发布时间:2019-09-13 09:29:58

饮食讲堂之烹饪时什么时候放盐更营养

以前烹饪我们都爱热油后放盐,但是后来专家表示,在这样的状态下放盐会让盐所含有的碘挥发掉,所以要在菜即将出锅的时候才放盐。但是,每一种菜都适合最后才放盐吗这其实和你用什么油烹饪有关哦。 猪油炒菜应该先放盐 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。 烹炒肉类的时候可以中途放盐 做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。 或者可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。 用植物油最好出锅前再加盐 如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。


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